KOŇSKÉ

Koňské maso je tmavočervené až hnědočervené barvy, která je mnohem tmavší než u ostatních jatečních zvířat. 

Odleželé maso bývá až tmavohnědé a má modravý lesk. Maso je dlouze vláknité, tuhé a obsahuje málo tuku. 

Větší obsah glykogenu v masu dodává masu mírně nasládlou chuť a charakteristický pach. Tuk je nažloutlý a měkké konzistence. Obsahuje více vody a bílkovin než maso hovězí.